Mise En Place (MEP) es un termino frances que se emplea en gastronomia y significa �Puesto en su lugar�. Se refiere a la preparaci�n y acomodo de los ingredientes y utencilios para elaborar una receta o bien la preparaci�n del sitio para recibir comensales. Todos empleamos el mise en place para trabajar, la diferencia est� en que algunos lo hacemos de manera consiente y otros inconsciente. Si lo vuelves consiente reducir�s los errores y har�s eficiente la producci�n.

Mise en place de cada d�a
El Mobiliario, la limpieza, los utensilios, los productos y hasta el personal forman parte del mise en place. Si tienes todo en su lugar, al llegar los clientes podr�s ofrecer un mejor servicio y no tendr�s que resolver al instante. Tanto en el punto de venta como en el obrador (laboratorio de helados) no puedes ir a la aventura. Identificar la lista de productos faltantes, revisar que se cuente con todos los instrumentos e ingredientes necesarios para comenzar la elaboraci�n de helados y paletas hace un correcto mise en place.

Todo tiene que tener su mise en place y todo tiene que estar preparado a la hora de empezar a producir, porque la maquina tampoco la puedes parar para decir, ahora me falta esto, ahora me falta aquello.

Mise en place en competencias
Las competencias representan un sacrificio econ�mico y familiar. Horas de entrenamiento. Mucha prueba y error porque lo que crees que va a funcionar no funciona y tienes que volver a hacerlo y rehacerlo hasta pasar la prueba en consenso (con el equipo), con una medio certeza de que es lo que t� quieres y lo buscas sobre el marinaje de sabores y acabados. Y as� con todas las elaboraciones. Los entrenamientos son muy importantes porque ah� es donde tienes que probarlo todo.

La reglamentaci�n de la competencia marcar� el camino a seguir. A la hora de concursar, los espacios para trabajar son muy reducidos y tiene que estar todo organizado y clasificado sino te vuelves loco. Organizar previamente todo por pruebas te facilita la ejecuci�n.

Nosotros para las copas del mundo prepar�bamos un mise en place directa y llegar al momento. Si t� ya tienes ese mise en place preparado y hecho, de todo pesado (todos los ingredientes) es un adelanto brutal. Por ejemplo, si es un helado de chocolate, nosotros cre�bamos una bolsa grande y dentro de la bolsa cre�bamos todos los ingredientes, el az�car y el estabilizante en una bolsa, las glucosas en otra bolsa, el chocolate en otra bolsa, si faltaba algo un l�quido pon�amos en la bolsa �OJO falta l�quido�; la nata (crema) que es tanto y tanto etc. Y as� con todas las preparaciones para cada prueba. Si te falta algo, tienes que ir a ese recipiente o bolsa y tienes la certeza de que ah� lo encontrar�s.

Cuando llega la hora de competir, dependes de la posici�n. La posici�n determinar� la hora del pase en que tienes que presentar tus elaboraciones. Tienes que prepararte para poder hacer una cosa (prueba) antes o despu�s. Si eres el primero tienes, llevas el ritmo pero si te ha tocado el 5to, sabes que tienes un poco m�s de tiempo que los primeros grupos pero a la vez debes ir preparando la segunda prueba y as� sucesivamente.

La temperatura (de los productos) es fundamental en los pases, conocer el tiempo que demora en estar a temperatura ambiente para la degustaci�n del jurado.
El p�dium ser� el resultado de un arduo trabajo, de m�s de un a�o, donde el mise en place se convierte en un c�mplice y aliado.