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Sab, 4 Oct 2014 16:25

A partir del enfriamiento instant�neo con nitr�geno, Guilab ofrece helados con texturas y sabores sin comparaci�n.

Desde Londres lleg� a Sudam�rica, Guilab, una forma �nica de hacer helados a partir del uso de nitr�geno l�quido para el enfriamiento instant�neo -propio de la gastronom�a molecular-, ofreciendo helados cremosos con sabores frescos, sin aditivos ni conservantes.

Este innovador producto lo impulsa Diego Guill�n, un joven gastron�mico que estuvo trabajando en Londres con destacados chefs de la gastronom�a molecular, es decir, la ciencia aplicada a los alimentos. De all� surgi� la influencia que lo llev� a utilizar este m�todo en los helados, logrando resaltar y extraer lo esencial y m�s puro de los sabores.

�Ya desde el momento en que uno lo agarra se pueden sentir tantos aromas como ning�n otro helado porque reci�n est� batido, todos los sabores est�n muy resaltados�, coment� a La Gran �poca, B�rbara Lehrner, socia y pareja de Diego. �Cuando uno lo pone en la boca el sabor es muy fuerte y el helado es muy cremoso�, expres�.

Al enfriarse tan r�pido (a -198�C) con el uso de nitr�geno, apenas logran formarse los cristales de hielo en el cuerpo del helado y, luego, al batirlo va subiendo la temperatura del mismo hasta llegar a la ideal de -9�C, generando una consistencia mucho m�s cremosa y fresca en comparaci�n con los helados tradicionales.

�En vez de usar una heladera o un freezer nosotros utilizamos nitr�geno l�quido, y eso es lo que genera este resultado tan espectacular en el helado�, cuenta B�rbara destacando que esta t�cnica permite que los sabores se mantengan �muy vivos� y no decanten.

Pero Guilab no es solo helados, sino que adem�s ofrece una experiencia extraordinaria al p�blico, ya que uno puede contemplar c�mo le preparan su helado en el acto (en menos de 60 segundos) a trav�s de batidoras de �ltima generaci�n, bajo un ambiente de luces y m�sica especialmente escogido para cada ocasi�n.

�La gente de a poco va tom�ndonos como un referente en helados, pero desde el punto de vista de la creatividad y la experiencia�, indica Diego. �Sin que se d� cuenta, le estamos tocando todos los sentidos, y el helado es el broche de todo eso�, agrega a su vez B�rbara.

Para los que no lo saben, la gastronom�a molecular es �la ciencia y la qu�mica en los alimentos�. Es decir, se trabaja con las estructuras de los mismos para buscar texturas diferentes pero manteniendo los sabores. �Los preparamos el d�a anterior�, resalta Diego al referirse a la frescura que caracteriza a sus productos.

Cabe destacar que Guilab utiliza materia prima de primera calidad, con frutas frescas y no a�ade conservantes ni aditivos. Es por ello que sus helados son aptos para cel�acos y est�n en camino de ofrecerlos tambi�n a los diab�ticos.


EXPERIMENT� ALGO DISTINTO

Helados Guilab ofrece una experiencia �nica y distinta para ambientar eventos corporativos, culturales, deportivos, sociales y hasta degustaciones en reuniones de familiares o amigos.

En cada una de las degustaciones hay una interacci�n entre el p�blico y el chef donde este �ltimo va mechando su experiencia personal, con los beneficios del uso de la gastronom�a molecular y los resultados que Guilab obtiene a partir de esta t�cnica.

�Ofrecemos una degustaci�n en la que Diego los hace viajar en ese camino de los sentidos; los va metiendo en los productos para que vayan sintiendo, oliendo y experimentando�, comenta B�rbara y a�ade que indefectiblemente la gente termina �atrapada en lo que �l est� hablando y cuando termina dice, ��Contame m�s!��.

Las combinaciones de sabores que ofrece son �nicas en el mercado y a cada una de ellas las caracterizan aromas y texturas diferentes. Adem�s, estos gustos se acompa�an con toppings exclusivos que incluyen frutas frescas y disecadas, y cremas no tradicionales.

�Esta t�cnica nos permite jugar con los sabores� �Dise�amos sabores!�, destaca al respecto B�rbara se�alando que hacen sabores a pedido seg�n los gustos del invitado o agasajado. ��La idea es sorprender en todos los aspectos!�, agrega.

Tanto Diego como B�rbara reconocen conmoverse hasta las l�grimas por la reacci�n de la gente al probar los helados de Guilab y, en ese sentido, resaltan la excelente devoluci�n que les otorg� el p�blico de Espacio Gourmet, �estamos super contentos porque este es un proyecto donde hay mucho amor y mucha pasi�n�.

Para el futuro Guilab proyecta entrar en el mercado de los �food trucks� (carritos de comidas m�viles); mientras tanto, los lectores que se quedaron con ganas de probar sus helados, pueden enterarse de los lugares donde se van a estar presentando en su facebook o contratarlos directamente por mail o telef�nicamente.