Escrita por:
Hugo Gonzalez / Gerente
Feria Internacional del Helado

En 2010, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la Secretaría de Salud dio un paso importante al actualizar y simplificar el marco normativo mexicano en materia de alimentos armonizando con estándares internacionales las regulaciones para productos lácteos, lo que se tradujo en una mejor prevención de riesgos para la población y en una mayor competitividad para las empresas. La NOM-036-SSA1-1993.-Helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones sanitarias, se integró a la NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados
lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Los helados son considerados como un alimento procesado y son llamados así debido a que la mezcla de sus ingredientes ha recibido una transformación previa a su consumo. Existen diferentes tipos de procesamiento de acuerdo al objetivo que se desea lograr con ellos, ya sea para distribuirlos de manera fácil, para preservarlos o bien para facilitar su consumo en el caso de los helados
Materias primas más comunes utilizadas en la elaboración del helado son:
• PRODUCTOS LACTEOS
o GRASA
o LECHE ENTERA LIQUIDA
o CREMA
o MANTEQUILLA
o LECHE ENTERA EN POLVO
• SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE
• ENDULZANTES
o SACAROSA
o DEXTROSA
o JARABE DE MAIZ
• FRUCOTOSA
• ADITIVOS
o EMULSIONANTES
o ESTABILIZANTES
• FRUTA NATURAL O PREVIAMENTE ENDULZADA
• AROMATIZANTES
La industria de alimentos procesados la integra una amplia variedad de categorías, PROMEXICO considera 13 las principales por su participación en ventas mundiales. En 2012 la panadería fue la categoría que tuvo más ventas con un 21%, los productos lácteos (Leche, queso, yogurt entre otros) alcanzaron los 19.8% mientras que el helado, a pesar de contener ingredientes lácteos, se colocó de manera independiente en la posición 12 con una participación en el mercado de 3.3%. El hecho de que 9 de las diez trasnacionales más importantes de alimento procesado en el mundo tengan presencia en México y 3 de ellas son importantes en la industria del helado sin duda ayuda a alcanzar dicho número, pero no dejemos a un lado la tradición y presencia de helado artesanal o de producción a menor escala que existe en nuestro país.
El hecho de que empresas productoras de helado a nivel regional y en vías de desarrollo estén teniendo presencia en supermercados y tiendas de conveniencia se ha sumado a la presencia nacional que tienen las grandes corporaciones lo que ha influido en el cambio de los patrones de consumo de la población.
Respecto a la oportunidad de inversión, los helados presentaron un estimado de crecimiento en el periodo de 2012-2017 de 4.4% de acuerdo a la TMCA (Tasa Media de Crecimiento Anual). A mitad de 2018 se pude decir que se cumplió dicha premisa y que el mercado sigue en movimiento con la integración de marcas importantes como Coca Cola y Grupo Herdez quienes detectaron y apostaron por una industria con dinamismo y rentabilidad. Así mismo la suma de cientos de emprendedores que comienzan a sumar su bolita de helado para hacer de esta industria una industria representativa de México a nivel mundial.


Referencias:
NORMA Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993.
COFEPRIS
PROMEXICO / SECRETARIA DE ECONOMIA