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TÉCNICA APLICADA · TEÓRICO – PRÁCTICO
La heladería de vanguardia no es una moda, es técnica. Un enfoque profesional para entender, formular y ejecutar helados con mayor control, estabilidad y calidad.
Un curso pensado tanto para quienes desean iniciar con bases sólidas, como para quienes ya producen y quieren llevar el helado al máximo nivel.
Más control
Toma decisiones con fundamento para lograr consistencia y estabilidad.
Más técnica
Formula y ajusta sin depender de recetas copiadas.
Más nivel
Enfoque contemporáneo aplicado a producción real, vitrina y servicio.
La práctica es un recurso clave para visualizar procesos, entender variables y consolidar el aprendizaje técnico en la elaboración de helado. El objetivo es que el participante comprenda no solo qué hacer, sino por qué y cómo replicarlo en distintos contextos productivos.
En la práctica trabajarás
Enfoque práctico
Se trabajará formulación aplicada y toma de decisiones técnicas para mejorar consistencia, textura y estabilidad, con enfoque en criterios replicables para diferentes estilos de helado.
*La selección final de prácticas puede ajustarse según logística y disponibilidad de ingredientes.
Resultados claros al finalizar el curso.
Estructura general del curso.
Introducción técnica
Qué es el helado y cómo funciona como sistema.
Ingredientes y función
Agua, azúcares, grasas, proteínas, neutros y fibras.
Parámetros
Lectura de recetas: dulzor, dureza y cuerpo.
Proceso
Pasteurización, maduración, mantecación y conservación.
Formulación práctica
Aplicación técnica en diferentes contextos.
Resolución de problemas
Diagnóstico y ajustes con criterio.
Perfil breve.
Yon Gallardo
Maestro heladero y formador internacional. Especialista en heladería técnica aplicada, con enfoque en comprensión del helado como sistema y formulación con criterio propio.
“La heladería no es moda, es técnica.”
Formato
Incluye ingreso a FIHEP durante los días del curso.
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